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产业集群 · 食品制造

湟源青稞陈醋酿造

湟源陈醋是受保护的地理标志产品，不是这里虚构的正式产业集群称号。吉友保留传统酿醋工艺，馨源与沣盈先后获准使用“湟源陈醋”专用标志；沣盈还设有展示酿造过程的体验馆。用标资格证明主体和产品关联，不等于每一批都通过质量检验。

产业形成与区域基础

《关于核准大名县香全城食品有限公司等262家企业使用地理标志专用标志的公告（第605号）》记录湟源陈醋；青海吉友湟源醋实业有限公司等企业的业务另核。

湟源青稞陈醋酿造连接湟源青稞与湟源陈醋及不同规格的青稞醋产品，但地域产业的规模不能直接换算成一家企业的现货。

核心区域：西宁湟源县陈醋酿造与销售点

湟源青稞陈醋酿造业务链联系图

湟源青稞陈醋酿造的六个供需连接点

湟源青稞陈醋酿造的连线只表示项目梳理顺序，从湟源青稞走向交付条件。

  • 湟源青稞 — 湟源青稞陈醋酿造的投入核对围绕湟源青稞展开，作业前逐项确认原料来源、等级、批次和保鲜条件。
  • 谷物蒸煮 — 湟源青稞陈醋酿造以谷物蒸煮为作业主线，各环节留存配方或工艺批次、时间温度、清洁状态和交接结果。
  • 湟源陈醋及不同规格的青稞醋产品 — 湟源青稞陈醋酿造的产出范围包括湟源陈醋及不同规格的青稞醋产品，并按规格、净含量、感官或理化指标及食品安全资料分别界定。
  • 本地商超 — 湟源青稞陈醋酿造的需求来自本地商超，规格与交付条件需按加工、餐饮、零售陈列或家庭食用条件分别确认。
  • 青稞陈醋酿造验收指标 — 湟源青稞陈醋酿造以青稞陈醋酿造验收指标为验收依据，并把测量与复验结果关联到生产批次和保质期限。
  • 青稞陈醋酿造交付安排 — 湟源青稞陈醋酿造按照青稞陈醋酿造交付安排组织交付，并逐项确认温度、保质期、包装完整性和批次追溯。

01 · 湟源青稞陈醋酿造：投入与来料

湟源青稞陈醋酿造本章梳理上游组合与来料条件的核对要点。

投入结构：湟源青稞、麸皮、水、传统曲料和灌装材料。

湟源青稞经谷物蒸煮形成湟源陈醋及不同规格的青稞醋产品，先核对原料来源、等级、批次和保鲜条件，可取样实物留样，场地、设备或服务结合文件和现场核验。

青海以湟源青稞等实物投入的批次衔接包装、运输和追溯记录，场地、设备或服务则保留各自编号。

  • 湟源青稞陈醋酿造进入执行前，应写清原料来源、等级、批次和保鲜条件。

02 · 湟源青稞陈醋酿造：作业与交接

湟源青稞陈醋酿造本章梳理制造工序与工程接口的核对要点。

作业流程：谷物蒸煮、制曲发酵、醋醅翻拌、陈酿、过滤和灌装。

谷物蒸煮发生调整后，应按青稞陈醋酿造验收指标重新核对，并补记配方或工艺批次、时间温度、清洁状态和交接结果。

青海的谷物蒸煮转入湟源陈醋及不同规格的青稞醋产品前，先以小范围试作、试收或阶段成果确认产出边界。

  • 湟源青稞陈醋酿造进入执行前，应写清设备、软件版本和责任人。

03 · 湟源青稞陈醋酿造：产出与验收

湟源青稞陈醋酿造本章梳理产品形态与验收尺度的核对要点。

产出范围：湟源陈醋及不同规格的青稞醋产品。

青海验收由谷物蒸煮形成的湟源陈醋及不同规格的青稞醋产品时，应写清可复现的样品、方法、环境和判定规则。

湟源青稞陈醋酿造的湟源陈醋及不同规格的青稞醋产品面向本地商超报价时，分列等级、包装、标签和储存条件。

  • 湟源青稞陈醋酿造进入执行前，应写清规格、测试环境和交付文档。

04 · 湟源青稞陈醋酿造：需求与采购

湟源青稞陈醋酿造本章梳理需求端与采购路径的核对要点。

需求端：本地商超、餐饮、旅游体验销售点与外地经销渠道。

青海可按加工、餐饮、零售陈列或家庭食用条件拆分本地商超的需求，再核对湟源陈醋及不同规格的青稞醋产品的对应条件。

湟源青稞陈醋酿造向本地商超报价湟源陈醋及不同规格的青稞醋产品时，应写清数量、验收标准和交付条件。

  • 湟源青稞陈醋酿造进入执行前，应写清应用场景、用量区间和验收人。

05 · 湟源青稞陈醋酿造：经营主体

湟源青稞陈醋酿造的三家经营主体分别对应各自公开材料。

《看“舌尖上”的“青海老字号”》记录青海吉友湟源醋实业有限公司参与湟源青稞陈醋酿造。

《262家核准使用地理标志专用标志企业名单》记录青海湟源馨源醋业有限公司参与湟源青稞陈醋酿造。

《217家核准使用地理标志专用标志企业名单》记录青海沣盈醋业有限公司参与湟源青稞陈醋酿造。

  • 湟源青稞陈醋酿造的三家经营主体仅采用各自材料直接说明的关系。

06 · 湟源青稞陈醋酿造：质量与文件

湟源青稞陈醋酿造本章梳理质量复核与技术文件的核对要点。

逐批核总酸、添加剂、标签、批号和发酵卫生，获准用标企业仍需产品检验。

青海的谷物蒸煮作业条件变化时，应按青稞陈醋酿造验收指标重新核验，并更新配方或工艺批次、时间温度、清洁状态和交接结果。

青海的谷物蒸煮形成湟源陈醋及不同规格的青稞醋产品并放行后，仍应约定复验、异常隔离和纠正时限，使责任可追溯到生产批次和保质期限。

  • 湟源青稞陈醋酿造进入执行前，应写清样品、测试条件和判定规则。

07 · 湟源青稞陈醋酿造：交付与现场

湟源青稞陈醋酿造本章梳理运输交付与现场衔接的核对要点。

原料入县后在各家独立厂房酿造灌装，按批次入库与配送，体验馆不是所有企业共同厂址。

青海经谷物蒸煮形成的湟源陈醋及不同规格的青稞醋产品跨多个可追溯单元或服务阶段交付时，每项交付物都应连回对应记录。

青海的湟源陈醋及不同规格的青稞醋产品交付本地商超时，包装完整性、批次标识、储存温度、运输时限和到货检查随货衔接。

  • 湟源青稞陈醋酿造进入执行前，应写清包装、温湿度、防震和到货验收。

08 · 湟源青稞陈醋酿造：合作与尽调

湟源青稞陈醋酿造本章梳理合作次序与尽调清单的核对要点。

湟源青稞陈醋酿造：“湟源陈醋”是地理标志产品实称，不写成获工信正式认定的集群。

核对青海吉友湟源醋实业有限公司等主体时，集群认定不替代履约证明；湟源陈醋及不同规格的青稞醋产品报价前还要落实青稞陈醋酿造验收指标与青稞陈醋酿造交付安排责任。

青海围绕谷物蒸煮形成的湟源陈醋及不同规格的青稞醋产品开展合作时，可先用小批量、试作或阶段成果验证，再商定产能、交期与长期安排。

  • 湟源青稞陈醋酿造进入执行前，应写清区域认定与单个企业能力分别判断。

资料说明与阅读提示

湟源陈醋的地域或产品线索与三家企业的法人、产品和许可分别核对；湟源青稞陈醋酿造产能、价格及交期以当期资料为准。

  • 2024年《关于核准大名县香全城食品有限公司等262家企业使用地理标志专用标志的公告（第605号）》记录湟源陈醋相关的地域或产品线索。
  • 青海吉友湟源醋实业有限公司在对应公开资料中的产业关系为：人民网青海频道走访直接点名其陈醋酿造与青稞订单基地，不推断现时产量。
  • 青海湟源馨源醋业有限公司在对应公开资料中的产业关系为：国家知识产权局第605号公告原始附件核准其使用湟源陈醋地理标志，证明主体与产品关联。
  • 青海沣盈醋业有限公司在对应公开资料中的产业关系为：国家知识产权局第671号公告原始附件核准其用标，湟源县政府另记录酿造、灌装和体验馆。

相关企业

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